只有四川才将辣椒和花椒融合汇通,化敌为友,贴上极致的标签

时间:2018-03-18 03:46:07 作者:美食世界观 阅读: 2884 点赞: 67 分享: 59

早在东晋时代,古人就描述过川人的饮食习俗,“尚滋味,好辛香”而辛字正是指以辣椒,姜,蒜,花椒为代表的对人味觉产生刺激,激发食欲的特殊味道,大中国经过不同区域,不同时期的迁移交融,也带动了相互之间的生活方式,饮食习惯的渗透。

爱吃辣,原本不是四川人的独享的嗜好,常言道:四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕,但四川人追求的辛辣,味道更加复杂。历史最为悠久。

四川盆地常年潮湿多阴雨,就让川人不断的尝试和寻找辛辣的佐料加入饮食中,用以逐寒驱湿,当时能找到的辛辣味不是来自于辣椒,而是一种常绿带香的植物-越椒,香气辛列,无毒,暖胃可入药,很长一段时间里,越椒,姜,花椒并称为三香。三香当中,花椒为首。它用作调味时,除了味道辛辣以外,还可以去掉各种肉类的腥气,增加食欲。

四川汉源的花椒,因为品种的特殊,自唐代元年中就被列为贡品,长达一千多年,被称为贡椒,

花椒是川菜烹饪的首选,直到明代末期,源自于墨西哥的辣椒传入中国,历史才被改写,辣椒之后的烹饪中挤兑了花椒的地位,最后,只有四川为两者提供了化敌为友的和谐空间。四川人擅长于提升辣椒和花椒之间的化学反应,奔腾的双椒,演绎出独特的辛香,为舌尖的味蕾带来了极致的体验。

相关阅读
推荐阅读