舌尖上的美味家传配方:豆腐的最全做法,好吃到爆!

时间:2018-03-16 12:10:00 作者:舌尖上的俘虏 阅读: 1387 点赞: 76 分享: 57

家常豆腐

用料:白豆腐(就是斗劲强健的那种哈)一块(概略380g);木耳随意;柿子椒一个;郫县豆瓣辣酱一大勺;葱花、姜末随意;白糖一小勺;土豆淀粉一小勺;

家常豆腐的做法:

有不少伴侣问什么是北豆腐,看图哈,这就是北豆腐,盒装的,斗劲强健的那种。不晓得其他地方怎样称呼。

北豆腐一块切成1厘米厚的三角形片。我买的白玉北豆腐

放油锅中火炸至金黄色每次炸几块,分几回炸完,如许省油,也不随意碎。

捞出备用

木耳提早泡发,去硬根,柿子椒洗净,掰成小块泡发木耳我习惯用热水,斗劲柔嫩,若是爱好脆的口感可用冷水泡,但时辰要长。

郫县豆瓣酱,我的豆瓣酱颗粒很大,所以提早用拾掇机打坏了。还有人问豆瓣辣酱的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市随手拿的,没有遴选。

炒锅烧热放底油,加葱花姜末,参加一大勺豆瓣酱。不要放太多,由于会咸。我没有再别的加盐,若是你觉的不咸,可按照本身的口胃添加。

小火炒一会儿至炒出红油注意火力不要太大,随意粘锅必定要炒出红油,不然味道不好,颜色也不斑斓。

把木耳、豆腐放入锅中翻炒均匀,加少量清水和一小勺白糖,盖盖子稍煮几分钟入味,末了参加柿子椒翻炒均匀。

出锅前勾稀芡翻炒均匀即可。有伴侣问土豆淀粉是干嘛用的?在这儿呢啊,末了一步勾芡。不会勾芡的看过来,淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4摆布),淋入锅中,不要一下全倒进去,边倒边翻炒,看到汤汁浓稠即可。宁少勿多。

蚝油嫩豆腐

用料:豆腐一块;青蒜一根;蚝油25ml;红烧酱油10ml;水30一50ml;鸡蛋一个;葱少许;

蚝油嫩豆腐的做法:

预备一块老嫩相连系的豆腐,不要太老的,市道上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香。

豆腐通通两半,分切成薄片!

用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了。

鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇摆几下整个都粘上了。

预备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油

加上一倍多量的清水搅拌至均匀。

逐个放到锅里面,小火煎,

翻面的样子

全数煎好

倒入提早兑好的料

参加大葱花

收好汁后将青蒜沫放入,到这里这道菜就完成了。

家传香煎豆腐

用料:豆腐;盐;清水;食用油;葱;酱油;

家传香煎豆腐的做法:

豆腐切生长方体,厚度约莫为小拇指的指甲宽。

将切好的豆腐块放入淡盐水中泡至少20分钟以上。(我一样平常半小时~40分钟)

热锅,倒油。油的用量要比一样平常炒菜的油多。一片一片放入豆腐。

中火慢煎豆腐至金黄,边角起酥。

将煎好的豆腐装盘。葱切成葱花,过油爆香。撒在豆腐上。

淋上酱油。开吃啦~

鱼香豆腐

用料:豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱;

鱼香豆腐的做法:

先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)

木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可

八珍豆腐

用料:老豆腐一块;春笋一根;胡萝卜半根;青豆一小把;口蘑两三个;香菇两朵;花生少许;木耳少许;姜两片;盐1/2小匙;生抽2小匙;冰糖2块;白胡椒粉一点点;

八珍豆腐的做法:

老豆腐切成4厘米巨细0.5厘米厚的方片(概略就行),若是水分多,最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入小火煎至一面金黄,然后翻面煎另一面,盛出待用。

春笋去壳切段,胡萝卜切片,香菇口蘑切块,速冻青豆解冻,黑木耳泡发

锅烧热下少许油,下生姜煸香,下花生胡萝卜翻炒,接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟,下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

参加一碗水到锅中,加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味,小火继续加热,让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

香辣肉末蒸豆腐

用料:内酯豆腐400克(也叫嫩豆腐、绢豆腐);肉末50克(肥瘦相间);四川豆瓣酱25克(提早剁成泥状);味极鲜酱油15克;葱适量;姜适量;淀粉1小勺;料酒少许;

香辣肉末蒸豆腐的做法:

将豆腐撕去豆腐盒概况的封口,然后悄然地扣在菜板上,用刀将盒底的四个角都割开一个小口

悄然怕打盒子让豆腐脱离盒子的四壁,然后悄然地将盒子拿下来,如许软嫩的内酯豆腐就会完好地被掏出来了

将内酯豆腐切0.5~0.8摆布厚的片,然后在中心也切上一刀

用刀将豆腐分两次托着放到深盘中,用手悄然地一按就会成为整洁的互相叠压的豆腐片

将肥瘦相间的肉末放入碗中,放酱油和少许料酒搅拌均匀

炒锅中倒入适量食用油,放入肉末炒变色

将肉末拨到锅边,将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油

再将肉末和豆瓣酱同化,放入小半碗清水煮开锅

将淀粉放一点点水搅开倒入锅中,将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁

将煮好的酱汁倒在豆腐盘中,放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火,掏出撒上绿葱花即可。

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