美式IPA可称精酿之王

时间:2018-02-09 16:38:11 作者:精酿啤酒天堂 阅读: 7215 点赞: 27 分享: 59

1、

人有四种味觉,酸甜咸苦。

很多人迷恋于酸或者甜,也有人口味重,吃饭要多放盐。但是,这三种味道或许不可或缺,但也都只是调剂。

而只有苦味,才是真正能够上瘾的。

与之相似的,是那个不是味觉的“味道”,辣。苦和辣,一直以来被认为是两种危险的信号,辣直接刺激人的神经,而苦则往往标志着口中的食物或许是有毒的。

但是,就如同人们嗜辣是一种应激机制,是对一种轻烈度的刺激下所带来快感的一种追求。有些人嗜苦,或许是根植于人类进化之中,对于突破危险的一种好奇。

所以,世界上真正好酒之人,大多是嗜苦的,典型如啤酒中的焦糖味道,就是甜中带苦。如威士忌中烟熏和泥炭口感,是多层次的苦。

而众多啤酒中,有种以苦味著称,这种啤酒的存在意义,就是通过各种方式,将啤酒花中的苦与香展现的淋漓尽致——IPA。

2、

IPA是印度淡色爱尔啤酒(India Pale Ale)的简称。说到这里,我就想起第一次喝IPA时候,当时我就想,怎么会有人喜欢这种东西?

我相信有这种感觉的人绝不止我一个。

很多人第一次尝试IPA的人,都不会把那当成一个很好的体验。那是一种苦涩如同嚼碎一口风干柠檬皮的味道,麦芽的香味和酒精的味道已经几乎被掩盖,只需要一口,这种苦涩就会瞬间充满整个口腔,甚至让人产生粘着于舌头和喉管中的感觉,无论如何都挥之不去的感觉。

有的人会在尝试了第一口之后,选择白水或者其他饮料进行口腔冲刷,事实证明,这是毫无意义的举动,如果你就此停下,那这种苦味可能会在你口中纠缠数日,而下次,很难再有什么人能把同样一款酒灌到你嘴里了。

正确的做法是继续尝试第二口。当口腔开始适应这种苦涩,随之而来的就是萦绕不断的酒花香味和回甘。

3、

IPA以印度命名,却起源于英国。

有一种传说称,IPA最早的产生的原因,是17世纪英国为了向驻扎于印度的军队和雇佣兵提供放心的饮料。大量的啤酒花和较高的酒精度,可以让啤酒在当时的无冷冻储藏环境下,经过数个月的海上运输,又不至于变质。

但是一些考据癖们则指出,IPA这种风格的酿造记录,最早出现产生于18世纪末,当时一个位于英国中部的名字为弓箭的小酒厂,厂主审时度势,抓住了一个千载难逢的机会。时值东印度公司全面控制英国到殖民地的海上贸易,他们急需一种能够经过六周的海上航行后,还能在殖民地售卖的啤酒。于是,长主在传统英国淡啤酒的基础上,加入大量酒花,从来创造了这样一个全新的啤酒风格。

甚至,为了能够将这个生意尽数收进囊中,弓箭酿酒厂的厂主更是为东印度公司提供了长达18个月的付款限期,这个期限,可以让东印度公司在殖民地将啤酒售卖一空后,再回来付款,同时购置下一批。所以,最早的时候,弓箭酿酒厂的IPA每两年才生产一批。

不管你愿意相信哪个故事,IPA的产生,都是为了应付当时平常啤酒在早期远洋运输中不可避免的变质问题。

在英国拥有海上霸权的那一段时间内,IPA啤酒曾经流行于东南亚和澳大利亚上百年,但是随着苏伊士运河的开启和近代储存技术的进化,储存时间再也不是酿酒厂关心的主要问题,IPA逐渐被现代工业拉格啤酒取代,以至于在20世纪前中期,IPA几乎被世界所遗忘。

4、

但是,近几十年,IPA又重新进入啤酒爱好者们的事业,更成为美国繁荣的精酿啤酒产业中比重最大的一部分。精酿IPA,再兴于美国。

这里,就不得不再扯一段。20世纪初的时候,美国曾经有过非常繁荣的家庭啤酒酿造产业,但随着禁酒令的发布,这个产业在短时间内轰然倒塌。虽然禁酒令30年代就已经被废除,但它对家庭酿酒业的冲击一直持续到70年代末,那是因为,这数十年来,美国都对啤酒酿造业征收重税,小的酿酒作坊无法在重税下生存,于是整个美国的啤酒都被几个大公司的工业啤酒垄断。

到了1978年,美国政府正式放开家庭酿酒业税收政策,短短10年内,数千家家庭精酿啤酒厂从地下室和车库中冒了出来,而他们其中的大多数,将自己的酿造风格定位于IPA。

为什么是IPA?

因为家庭作坊式的精酿工艺,无法承担拉格式啤酒所需的工业化设备。而手工的灌装技术和小众的销售渠道,让家庭精酿酒厂必须考虑酒本身的储藏时间问题。

也许是无心插柳柳成荫,IPA是一种更加自由的酿造方式,带来的是口味上的无限多种可能。这种最早或许只是权宜之法的风格,已经迅速开花结果,现在IPA已经无愧于精酿之王,在全世界拥有众多拥护者。

当然,美式精酿IPA的流行,还有一部分,要归功于美国西北部高品质的啤酒花。作为新世界最重要的酒花产区,这里出产的啤酒花以更多的苦味和更浓烈的香气而闻名于世。使用这种啤酒花,让美式IPA形成了完全不同于传统英式IPA的新风格,烈度更高、更苦、更香!

5、

美式IPA是一个大系,数百种品牌。这里仅介绍一款,也是我喝到的第一款IPA。

那是一瓶来自纽约的布鲁克林IPA……

很多人说,布鲁克林IPA在美国众多品牌中只能算作中规中矩,没有特别的短板,也没有突出的特色,颜色、香气、苦味,都非常平衡,没有哪个过于耀眼而掩盖了其他。

要我说,这就是一款IPA该有的样子。

这就如同是一个参考标准。参考标准不一定是最好的,也不大可能是最受人欢迎的,但以此为开始,却是个不错的选择。

吐槽一句,IPA真不愧是现如今最火热的

精酿,整个风格就是朝着个性、朋克、非主流的方向大步迈进。看看这些厂标吧……咸鱼、猪头、魔鬼……怎么个性怎么来。

小编语:

1.人生在世却没喝过一款IPA,跟咸鱼有什么区别?

2.品一杯IPA,就如品味人生一样。

3.虽然IPA初尝泛苦,也许还不符合现阶段国人的口味,但是我相信会有越来越多的人懂它。

相关阅读
推荐阅读