韩国泡菜99%来自中国!但为啥韩国泡菜是非遗,四川泡菜不是!

时间:2018-02-07 21:06:22 作者:孤单美食 阅读: 9576 点赞: 18 分享: 34

世界那么大,总有孤单的时候

今天中午,孤单君和朋友去了一家新开的韩国餐厅,孤单君的朋友最喜欢吃韩国泡菜了,但是孤单君就不知道这普普通通的腌菜有什么好吃的。所谓泡菜不过就是放在坛子里面泡啊腌啊的大白菜,咱大中国也有N种泡菜、腌菜、酸菜。

饮食向来是各国的文化名片,但是话说在世界级非物质文化遗产保护名录中,中国虽然已经有39个项目跻身世界级非遗,项目总数位居世界第一,但是历史悠久的中国料理却没有上榜,却是一个空白!

不说不知道,一查就知道,朝鲜泡菜、韩国泡菜居然都已经是“人类非物质文化遗产”啦。

传说,在2015年,联合国教科文组织(UNESCO)在纳米比亚举行的会议上把朝鲜传统泡菜、阿拉伯咖啡等20个项目列入《人类非物质文化遗产代表名录》。泡菜绝逼是中国传过去的,但是居然没有一种我们中国料理进入非遗。甚至,韩国的泡菜99%都是made in China!

中餐为什么不能走向世界?论吃货,不能不服中国人;论好吃,不能不服中国菜!随便一道中国美食,都能把吃货的心撩得花枝乱颤。这个话题提起来,中国人根本坐不住,每个人都能数出几十种家乡美食,每种都好吃到哭,能下三碗饭!

日本、韩国美食早已在世界刮起一阵风难道中餐比不上日本和食吗?难道中国那么多名菜,光是泡菜种类就有数十种,还比不过一道韩国辣白菜?仅仅就是泡菜,我们大中华也有几十种了,种类太丰富还是我的错了?可能,申遗的“屡战屡败”,反而是中餐过于博大精深的缘故……

中国烹饪协会常务副会长冯恩援曾在接受媒体采访时表示:“中国传统烹饪技艺是一个浩瀚体系,内容太多,表述起来有困难,国际交流也不是很方便。按照专业技法它划分为35大类130个系列,仅一个炸就有七八种炸法,别说老外,就是国人都不一定能搞明白!”

联合国教科文组织是这么写道的,“在第10届#保护非物质文化遗产政府间委员会上,朝鲜的泡菜制作传统入选联合国教科文组织《人类非物质文化遗产代表名录》,泡菜制作是朝鲜全国范围的一个风俗,主要是由家中女性制作,但当冬季大量制作时,家里其他成员、街坊邻居都会帮忙,增进社区凝聚力。”

泡菜需要全家人一起做,增进社区凝聚力,这样的理由都可以想出来。话说咱大中国也有泡菜,也会全家人一起出动,也可以增加全家人、全社区的人的凝聚力啊。喂喂喂,姓联的,你出来再评过。

扒扒四川泡菜的历史

话说,四川的泡菜也是闻名全国的,在巴蜀地区,泡菜几乎家家做、人人吃,可考证的制作历史也有1500多年……从泡菜坛子捞出泡菜切段,放上红油辣子、味精、鸡精,香气四溢,吃起来咯嘣脆!其实,这只是四川泡菜的一种,泡菜远不只泡菜坛里的菜那么狭隘。

泡菜,古称葅,看看我们给泡菜起的名字都这么有文化的。我国最早的诗集《诗经》中就有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。

《诗经》《诗经》《诗经》,敲黑板!说三次,也就说,我们写《诗经》的时候,就已经会腌制东西了!

汉代许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。3100年前,棒子半岛上面的小朋友,会煮饭了吗?

后面还有,北魏贾思勰的《齐民要术》、唐代的《唐代地理志》、宋代孟元老的《东京梦华录》、明朝的《便民图纂》......都有记载泡菜的加工方法。

传说宋代的豪放大文豪苏东坡,老家就是四川的,不仅仅喜欢吃家乡的泡菜,还经常亲手制作。然后,东坡先生的“红油泡菜”就随着东坡,去了开封、去了黄州、去了杭州、还去了海南,传遍全国各地。

传说,到了清朝,泡菜已经发展的非常丰富多彩了,而这个时候四川泡菜、四川宜宾的芽菜、南充的冬菜、涪陵的榨菜,都已形成具有风格的泡渍产品并延续至今……如今,可以这么说,只要说到泡菜,人们自然会想到四川,那么四川泡菜为什么能成为佼佼者呢?最重要的原因,在于四川民间做泡菜十分普及。

四川泡菜甚至是嫁妆

传说中,以前因为粮食储藏困难,一到冬天,万物凋零。聪明的四川人想在冬天吃菜,就会提前在冬天前把菜给腌制好,就可以存放很久了。传说,一些有钱人,还会专门雇上个负责腌制泡菜的老妈子。甚至到了后来,清朝时候,就有记载,当时的四川人办喜事的时候,在陪嫁的嫁妆里面,就有一坛一坛的泡菜,这还往往影响到一个家庭的声誉。

巴蜀地区曾有句俗语:“嫁妆没泡菜,女儿头难抬”。当地风俗,嫁妆中必须有泡菜。女儿长到十七八岁,母亲就开始为女儿做“嫁妆菜”。其品种越多,女儿显得越光彩。四川泡菜甚至是新婚之夜“闹房”仪式中的必备品。

然后,从原料上来讲,白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料,而韩国泡菜的原料只有大白菜。在制作方法上,最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的,而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。所以,从严格意义上讲,韩国泡菜只能叫腌菜,不叫泡菜。

韩国泡菜99%made in China!

2018年刚刚开始,很多国家很多部门都在公布上一年度的一些数据。据说韩国关税厅日前发布的贸易统计数据显示:2017年,韩国进口泡菜27.56万吨,其中99%都来自中国,而出口量只有2.4万吨。甚至!中国造泡菜的口味也与当地泡菜一致,韩国的进口量还在持续攀升!

中国泡菜最大的优势就是它的价格。由于中国产泡菜物美价廉,与韩国产泡菜相比具有竞争优势,被韩国国民广泛接受。据韩国农水产食品流通公社称,以2016年为准,韩国泡菜出口单价为每公斤3.36美元(约合人民币21.6元),而进口泡菜的单价只有每公斤0.5美元(约合人民币3.2元)。

甚至韩国有家电视台报道,首尔某市场一位卖手工腌泡菜的67岁大妈朱贵顺对着记者说,作为泡菜从业者,看到我们韩国自己的餐馆和家庭里都在用中国泡菜,我心里很不是滋味。但这也是没法的事情,中国经济对韩国人生活方方面面的影响太大了,离开了中国商品,我自己也难以生活。

中国泡菜输在太优秀!

根据国际友人的回忆,四川泡菜、韩国泡菜、欧洲泡菜并称世界三大泡菜(原来欧洲人都有泡菜)。四川泡菜的种类和美味程度,绝对是优于韩国泡菜。但为什么在国际上影响力就是不如韩国泡菜呢?作为棒子两千年的宗主国,输在哪里呢?

输在,我们国家太大了,文化太多样了,菜式就更加丰富了,仅仅是菜系就有八大菜系。泡菜充其量是餐前开胃小菜,或者说是下饭菜,在这么丰富多样的菜系文化中,泡菜的优势就不那么大了,它的光芒就更多更优秀的菜系文化掩盖。

不仅仅是菜式有8种之多,甚至小到连泡菜这个品类,不仅仅是四川泡菜,全国各地就有好几种不同的泡菜品类

重庆涪陵榨菜,涪陵榨菜原料采用长江沿岸固定地区的青菜头,晾干后用盐、辣椒和辅助香料经过10道繁杂工序加工而成,口感脆爽,鲜美可口。甚至在1970年,在法国举行的世界酱香菜评比会上,中国涪陵榨菜与德国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。

东北酸菜,酸菜是东北的特色食物,东北人家里有两样东西不可缺少,一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。农村地区甚至还有存放制作酸菜的地窖。东北酸菜通常在冬季制作,用当地大白菜填满酸菜缸,中间加入食盐,浇上热水隔绝空气,自然发酵一个月后而成。口感脆嫩,色泽鲜亮,含有丰富的乳酸,能增进食欲,促进消化。

广西腌酸,广西人爱吃酸,螺丝粉、桂林米粉等传统美食中总能找到腌酸的身影。广西腌酸的原料多种多样,黄瓜、萝卜、豆角、姜等等凡是纤维含量较高的蔬菜都可以制作。腌酸的制作多用陶制的坛子,放入盐、糖、酒、水等作为酸水,再加入萝卜、竹笋等主料,放至半天即可食用,如果酸水不够酸,还可以继续加入黄糖、酒、盐等调味料。

相比之下,因为农业社会时期的相对落后和国家环境的相对狭小,造成了韩国家庭的饮食结构单一,来来去去就是人参鸡汤、泡菜、烤肉,孕育不出像中国这么博大精深的美食体系。所以,正是种类单一,早就了泡菜。在以前,普通人家不是随随便便都能吃到人参鸡汤和烤肉,所以大部分的韩国家庭中,泡菜是必不可少的菜品。

后来,上世纪70年代,韩国人经济起飞了,比当时的中国人更加注重品牌的保护。泡菜文化就更加被凸显出来,什么对于泡菜的重视,已经上升到国家层面去了。为了输出泡菜文化,韩国也是拼了,专门设置了国家节日,每年都会在韩国的“泡菜之都”光州举行“泡菜节”。甚至几乎每一部热销的韩剧里面,都总会出现“韩国泡菜”的身影,泡菜随着韩国的文化输出而增加影响力。

相对而言,四川泡菜在品牌和市场方面就远远弱于韩国泡菜了,起码中国的电视剧没有集集都吃泡菜。于是,虽然全韩国市场99%都是中国泡菜,但是非遗上面的泡菜名字却是韩国的。

芹菜茎 、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、青椒、灯笼椒、砂糖两大勺、苹果醋 1/4杯 、米醋 1/4杯、水一杯、花椒 一小勺、芫茜籽 1/2小勺、盐一小勺

步骤

- step 1 -

洗菜切菜,切到方便入口的大小。

- step 2 -

码进罐子里看上去扑扑满其实没有关系。

- step 3 -

所有调料进锅煮开,热热地倒进去。

- step 4 -

压上盖子,这个时候可能会扑出来就倒掉点汁,也可能会没不过食材,没关系,食材会憋掉,水会漫上来,注意时不时看看冰箱,如果水位太高要倒掉点防止弄脏冰箱!这样放着就完成了。

文字编辑:麦兜、小p

文字校对:JM

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