听说淄博人离开了这道菜,不能过年

时间:2018-02-17 10:33:59 作者:食汇高铁 阅读: 1680 点赞: 47 分享: 34

在淄博有一个家家户户过年必须有的美食,那就是酥锅。酥锅是一种山东淄博传统名菜,多在传统春节期间食用。

在中国一般过了腊月廿三家家户户就开始忙活了我们把它称为 “忙年”,在淄博到了这个时候人和人见面有一个特殊的问好方式,见面不再问“吃了吗?”而是关切地问“忙好了吗?”“忙好了,没啥忙的,酥锅都做好了。”,你说见面都不问好了,开始问酥锅,这酥锅能少的了么。

在淄博过年酥锅做好了基本上也就没什么忙的了,可是如果你要是过年连酥锅都不做那可是要被家人埋怨被亲戚朋友笑话的,无论你的家境条件是好是坏都要做上一锅。所以当地一直流传着一句话“穷也酥锅,富也酥锅”。这意思就是按照你个人的家境条件放食材,你家要是有钱你就多放点肉,你家要是没钱,你就多放点菜。没想到这一道菜竟然比有的人还能包容。

关于这酥锅的传说也是挺有意思的,民间流传着两个说法。第一个是,清朝初年,颜神镇一位叫苏小妹的女子,她无意中将肉、鸡、鸭、鱼、白菜、海带等放在一起炖制,做好之后感觉鱼酥、肉烂,味道非常好,时间一长,邻居们也都跟着学做这种菜。由于此菜是苏小妹最先制作,因此取名为“苏锅”。因“苏锅”以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,而“苏”与“酥”是谐音,人们将其改名“酥锅”。

第二种说法是另一个传说是在清朝乾隆年间,有一个家住博山秋谷村的苏姓秀才,过春节的时候请朋友到家里吃饭苏秀才的老婆连夜做菜。第二天,只见那菜晶莹剔透,客人十分喜欢,五味俱佳,冻豆腐中有鸡鸭鱼肉的各种味道,纷纷请教这是什么菜。秀才见此,灵机一动,说:是我府上的祖传,叫“苏家锅”。众秀才觉得叫苏家锅拗口,就把“家”字去了,把“苏”字改成了“酥”字,起名酥锅。

这酥锅的做法也是十分简单的,你只需准备自己喜欢的材料,鱼啊,肉啊,白菜,海带,藕片,虾,青菜什么都可以,准备好了之后食材全部处理好,分层装入锅内装至离锅沿二寸时,用大白菜帮围在锅沿,目的是让锅高出来一块还能继续加食材,把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内如果白菜太少的话加入一点水这样防止糊锅,把白菜叶合拢,用锅盖压住。中间的时候要注意不要把汤汁溢出来,诶东北的朋友们有没有一点像东北的大乱炖,哈哈只不过每个地方有每个地方的名字和做法。

其实这一锅热气腾腾的酥锅不仅是美食,还是淄博人的期盼团圆的心,一家人过年的时候吃上这么一大锅也象征着和和美美团团圆圆。

酥锅是淄博人过年要做的传统菜,当地常说不吃酥锅就没有了年味。一锅成功的酥锅,其色香形味必须“鱼酥肉烂,酸咸甜香,形态晶莹,色似琥珀”。 酥锅冷吃热吃都适宜,菜中有肉味、肉中有菜味,味道堪称一绝。

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