忘不了的美食,番茄炒蛋

时间:2018-01-31 17:03:00 作者:长江九号 阅读: 4262 点赞: 100 分享: 91

盈红的西红柿,鹅黄的蛋,这是我小时候最爱吃的一道菜。那时不像现在,一年四季都能吃到新鲜果蔬,北方冬天能吃到西红柿炒蛋也是喜人景象了。妈妈做的时候喜欢淋点醋,奶奶做的时候会撒点小葱,盛在白瓷绿花的盘里,每次都被我吃的干干净净,她们也自得其乐地享受我狼吞虎咽的那份满足感。

长大之后,第一道会做的菜也是西红柿炒蛋。也许是成长带来的怀旧在作祟,无论怎么换着花样炒,还是会想念最初的味道。

最近朋友圈一段“现象级”的广告「世界再大,大不过一盘番茄炒蛋」,讲述留学美国的儿子想给异国朋友们做一盘番茄炒蛋,向远隔重洋的父母求助,父母录了一段视频来教他,朋友们尝后赞不绝口。欢畅之际有人问起两国的时差,儿子这才猛然发觉,父母是凌晨四点多爬起来为他录的视频……广告以“你的世界,大于全世界”收尾。如此融于生活,贴近味蕾的西红柿炒蛋,是一代人与一代人之间,最朴素的爱的写照。这道菜虽平凡,却不平庸,也未必是人人都能做好的。下面奉上这道菜的武功秘籍,≖‿≖ 少侠!承让!

西红柿2个/鸡蛋4颗/大葱1段/大蒜3瓣

低筋面粉2汤匙/番茄酱1汤匙

西红柿的选择极为重要,汁水太多和太少都不行。比如铁皮柿子,很适合生食,但用于这道菜汁水偏多,茄汁不够浓郁。

本次选用大红番茄,酸甜适中,鲜红且纤维细腻,特点是肉多汁少,所以需要去皮,加盖浸焖将汁水释放出来。蛋香和茄汁的比例也很重要,两个中等大小的西红柿,搭配四个鸡蛋比较合适。

步骤:

1、将西红柿的顶部与底部划“十”字,放入沸水中,当划痕边缘翻起,捞出去皮。

去皮还有多种方法,例如在火焰上烤、用刮皮刀等,大家八仙过海各显神通,只要去掉皮就好。

其实皮上有大量番茄红素,比果肉有营养,但由于农药残留和口感的问题,果皮的价值已经渐渐被忽略。

2、「武功秘籍来了」将蛋液打散,加入3汤勺清水、2汤匙低筋面粉、½茶匙盐搅拌。

低筋面粉,制作蛋糕的面粉,搅蛋的时候放一点,做出来的鸡蛋非常滑嫩,会有布丁般的颤抖感。如果吃不惯鸡蛋里的腥味,可淋一勺料酒去腥。

稍微加入一点清水,以保证鸡蛋的滑嫩。

3、锅中倒入花生油,油量约是蛋液的1/4,轻轻晃动使锅壁浸上油,油温七成热下入蛋液,晃动使蛋液铺开,用筷子顺时针搅动,待蛋液八成熟即大部分凝固时盛出备用。

花生油炒鸡蛋,绝配。

要想鸡蛋滑嫩,油千万不能少。

炒鸡蛋全程使用中火。

七成油温大概是鸡蛋入锅时能蓬起的状态。

顺时针慢慢搅拌会使鸡蛋滑嫩。

4、锅中余油,下入蒜片炒至微黄,再下入葱花烹香。

对,放蒜!蒜烹至焦黄后,本身的辛辣散尽,留下独特的醇香。

5、下入西红柿中火翻炒,加盖浸焖3分钟,待稍软后,用锅铲压出汁水来。

我比较喜欢嚼果肉的口感,所以将西红柿切瓣状,和我相反的胖友可以把西红柿切小块,或者炒软后直接用锅铲压碎。

6、加入一汤匙番茄酱、两汤匙酱油翻炒均匀。此时视汤汁情况而定,汤汁多就开盖翻炒,反之加盖浸焖。

现在的西红柿多数都有些寡淡,加入番茄酱会使这道菜汤汁粘稠诱人,色泽、口感更胜一筹。

放一点酱油,会增添浓郁的酯香味。

7、焖出汤汁后,下入八分熟的鸡蛋,放入2茶匙糖、1茶匙盐,翻炒均匀,此时鸡蛋被茄汁裹匀,就如同海绵,吸足了汤汁,非常入味。

加入糖,平衡菜肴的酸甜度,使味道更加饱满。

不好吃我就自废武功吧!

相关阅读
  • 他是圈内最没架子的明星,却曾被骂到靠醺酒度日,风波过后反而成大明星!

    他是圈内最没架子的明星,却曾被骂到靠醺酒度日,风波过后反而成大明星!

    2018-03-01

    他是圈内最没架子的明星,却曾被骂到靠醺酒度日,风波过后反而成大明星!

  • 曾因奥运会一曲成名,艺考被北影拒绝,现在竟然变成了小美人

    曾因奥运会一曲成名,艺考被北影拒绝,现在竟然变成了小美人

    2018-03-05

    说起林妙可,大多数人想起的还是那个在08年北京奥运会上献唱歌曲的那个可爱的小女孩。当年的林妙可一曲成名,履历说起来也是非常厉害,让许多童星羡慕不已。 毕竟小小年纪就能站上奥运会的舞台,让世界瞩目,这样的起点是非常高的。但是或许也是这样子,林妙可的妈妈更是将她看管得非常严格。 为了避免林妙可走歪路,妈妈...

  • 德罗西:丢球后球队仿佛“断电”了

    德罗西:丢球后球队仿佛“断电”了

    2018-02-22

    罗马的德罗西在与顿涅茨克矿工的比赛后表示,球队一开始表现不错,但在丢球后球队仿佛“断电”了一般,开始出现了失误;好在目前只是第一回合,罗马的晋级希望还在。...

  • 潜在总决赛对决一触即发,北境之王能否为自己正名?

    潜在总决赛对决一触即发,北境之王能否为自己正名?

    2018-03-08

    本赛季已经开始进入到了冲刺节奏,各支球队都在为了自己的名次拼命的争取比赛的胜利,而球迷们现在最热门的话题就是最终的总决赛会是哪两支球队相遇,东部自然期望值最高的就是猛龙、凯尔特人以及骑士,而西部最有希望的自然就是火箭和勇士。而相比而言,今年最有希望的小编更看好火箭和凯尔特人。在西部,火箭和勇士遥遥领...

  • 52%年轻人的朋友圈屏蔽了父母,别让父母成“圈外人”

    52%年轻人的朋友圈屏蔽了父母,别让父母成“圈外人”

    2018-02-10

    近日,腾讯发布《朋友圈年度亲情白皮书》显示,52%年轻人的朋友圈屏蔽了父母。你是不是也屏蔽了你的父母呢?父母缘何成了“圈外人”?很多网友称“我只是把朋友圈当成是自己发泄的渠道,而不是为了给其他人看。”之所以屏蔽了父母,是因为自己朋友圈里有很多负能量的内容,不希望父母看到后担心。朋友圈不仅是一个交流、沟...

推荐阅读